手間暇かけてじっくり漬け込んだ昆布巻き明太子を、海苔を敷いたほかほかごはんの上に丸ごと１本乗せて食べる博多名物「めんたい重®︎」。
เครื่องปรุงรสที่ใช้หมักเมนไทโกะนั้นใช้ส่วนผสมอูมามิหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเล ซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น
めんたい重®︎に合うよう独自配合された「特製のたれ」が明太子の風味をより豊かにし、美味しさ更に引き出します。
「めんたい重®︎」はお好みのたれの辛さをお選びいただけます。
たれの辛さは単純に唐辛子の量を増やして調整するのではなく、明太子やごはんに合う唐辛子を厳選し、基本・小旨辛・中旨辛・大旨辛、それぞれ唐辛子の種類を変えることで辛さの中にも旨味が際立つ調整を行っています。辛さだけではないコクと味の広がりをぜひお楽しみください。
| ความเผ็ดระดับปกติ | แนะนำสำหรับผู้ที่มารับประทานเป็นครั้งแรก เนื่องจากความเผ็ดระดับปกติจะทำให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสของสาหร่ายทะเลและไข่ปลาเมนไทโกะได้อย่างลงตัว |
|---|---|
| เผ็ดน้อย | เพื่อดึงรสชาติอูมามิและความหวานที่อยู่ในไข่ปลาเมนไทโกะให้ชัดเจนยิ่งขึ้น |
| เผ็ดปานกลาง | ซอสที่จะทำให้คุณรู้สึกถึงความหวานในคำแรก หลังจากนั้นจะแทนที่ด้วยความเผ็ด เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานรสชาติหวานและเผ็ดไปพร้อมๆกัน |
| เผ็ดมาก | สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดจัดจ้าน ซอสที่จะทำให้คุณเผ็ดจนถึงขั้นน้ำตาไหล |
ฮากาตะเมนไตจูสูตรต้นตำรับใช้เมนไทโกะห่อสาหร่ายทะเล
เมนไทโกะหมักไว้ในของเหลวปรุงรสที่มีส่วนผสมของอูมามิหลายชนิด เช่น สาหร่ายทะเลและพริก เพื่อให้รสชาติซึมซาบเข้าไป
เพื่อให้มั่นใจถึงรสชาติที่สม่ำเสมอ ช่างฝีมือผู้ชำนาญจะตรวจสอบและปรับคุณภาพ เนื้อสัมผัสของเมล็ดพืช และระดับของการดองในแต่ละวัน
โดยปกติแล้ว นั่นจะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เพื่อที่จะใส่ส่วนผสมอูมามิเพิ่มเติม เราจึงห่อเมนไทโกะแต่ละชิ้นด้วยสาหร่ายทะเลหมักในซอสปรุงรสพิเศษด้วยตนเอง
การทำเช่นนี้ การรวมกันของเมนไทโกะซึ่งมี ``กรดอิโนซินิก'' และสาหร่ายทะเลซึ่งมี ``กรดกลูตามิก'' จะสร้างผลการทำงานร่วมกันของส่วนประกอบของรสชาติ ทำให้รสชาติมีความอร่อยและความลึกมากยิ่งขึ้น
めんたい重®︎の美味しさを引き立たせるために大変重要な調理工程です。
เนื่องจากรูปร่างของมัน กล่าวกันว่าสาหร่ายทะเลเป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนซึ่งรสชาติคงตัวได้ยาก
ที่ร้านของเรา เราได้ผ่านการลองผิดลองถูกมากมาย ไม่เพียงแต่ในการกำหนดสูตรเครื่องปรุงรสพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาและอุณหภูมิในการหมักด้วย
เราปรับประเภทของสาหร่ายทะเลและเวลาในการดองให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับมันได้อย่างอร่อยแม้ในสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ