手間暇かけてじっくり漬け込んだ昆布巻き明太子を、海苔を敷いたほかほかごはんの上に丸ごと１本乗せて食べる博多名物「めんたい重®︎」。
명란을 담그는 조미 누구는 다시마 등 다양한 맛 성분을 조정하고 있기 때문에 깊은 맛이 매력.
めんたい重®︎に合うよう独自配合された「特製のたれ」が明太子の風味をより豊かにし、美味しさ更に引き出します。
「めんたい重®︎」はお好みのたれの辛さをお選びいただけます。
たれの辛さは単純に唐辛子の量を増やして調整するのではなく、明太子やごはんに合う唐辛子を厳選し、基本・小旨辛・中旨辛・大旨辛、それぞれ唐辛子の種類を変えることで辛さの中にも旨味が際立つ調整を行っています。辛さだけではないコクと味の広がりをぜひお楽しみください。
| 기본 | 응축시킨 다시마의 풍미가 특징. 멘타이코 본래의 맛을 즐기고 싶은 분에게 추천! |
|---|---|
| 조금 매움 | 단맛과 풍미를 끌어 내는 매운 정도. 약간 매운 정도를 추구하는 분에게 권장! |
| 중간 매움 | 단맛의 끝에 느껴지는 쌉싸름한 매운 맛이 입에 남을 정도. 단맛도 매운맛도 즐기시고 싶은 분께 딱! |
| 아주 매움 | 눈도 혀도 감각을 잃을지 모를 어둠의 매운맛. 자극적인 매운맛을 원하시는 분에게 이것! |
멘타이쥬 에서는 다시마 감아 명란을 사용하고 있습니다.
명란은 다시마와 고추 등 다양한 맛 성분을 배합한 조미액에 담그고, 차분히 맛을 스며들게하고 있습니다.
맛의 균일화를 도모하기 위해, 품질이나 입감・양념의 절임 상태 등, 숙련된 장인이 매일 확인・조정을 실시합니다.
본래라면 그것으로 완성입니다만, 저희 가게에서는 한층 더 맛 성분을 침투시키기 위해, 특제 조미 누구에 담근 다시마를 명태자 하나 하나에 수작업으로 감고 있습니다.
그렇게 함으로써 「이노신산」을 포함한 명란과 「글루타민산」을 포함한 다시마의 조합이 맛 성분의 시너지 효과를 낳고, 보다 맛에 맛과 깊이를 갖게 합니다.
めんたい重®︎の美味しさを引き立たせるために大変重要な調理工程です。
다시마는 그 모양에서 맛의 안정이 어렵고 섬세한 재료로 알려져 있습니다.
저희 가게에서는, 지금까지도 특제 조미 누구 배합은 물론, 절임 시간이나 온도에도 시행 착오를 거듭해 왔습니다.
다른 환경에서도 맛이 좌우되는 일 없이 맛있게 드실 수 있도록, 점내 음식은 외에 밥에, 도시락은 가지고 다니기도 고려해, 상품에 맞추어 다시마의 종류나 절임 시간을 조정하고 있습니다.