ที่ฟุกุโอกะตั้งแต่ยุคสมัยโชวะ มีร้านอาหารแหน่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงได้ทำการเสริฟเมนูไข่ปลาเมนไทโกะ ซึ่งลูกค้าทั่วไปไม่สามารถเข้าไปใช้บริการได้

ในวันที่หัวหน้าพ่อครัวได้ทำเมนูไข่ปลาเมนไทโกะนั้น เค้าได้ทำการหมักไข่ปลาเมนไทโกะในซอสเผ็ดสูตรลับที่ทำมาจากถั่วเหลือง ทำให้รสชาติได้ผสมกันอย่างลงตัวและดึงรสชาติอูมามิออกมาจากวัตถุดิบที่ผสมกัน ทำให้รสชาติในการหมักแต่ละครั้งมีความต่างกันเล็กน้อย นอกจากนี้ด้วยเทคนิคที่ยอมเยี่ยมในการพันสาหร่ายทะเลที่ช่วยเสริมรสชาติอูมามิของไข่ปลาเมนไทโกะ เป็นการแสดงถึงความทุ่มเทของหัวหน้าพ่อครัวที่มีต่อเมนูอาหารจายนี้

โดยหัวหน้าพ่อครัวคนนี้ได้มีชื่อเสียงอย่างมากในการทำเมนูไข่ปลาเมนไทโกะ เพราะไม่ว่าใครก็ตามที่รับประทานไข่ปลาเมนไทโกะทั้งแบบดิบหรือแบบย่าง พร้อมกับข้าวสวย น้ำชา หรือข้าวปั้นก็ตาม ต่างก็เพลิดเพลินไปกับความอร่อยจากเมนูไข่ปลาเมนไทโกะจากหัวหน้าพ่อครัวคนนี้

ในขณะเดียวกันก็ทำการพัฒนาทำซอสเผ็ดสูตรลับจากถั่วเหลืองผสมเข้ากับวัตถุดิบอื่น ซึ่งก็มีทั้งผิดพลาดและสำเร็จ จนเวลาผ่านไป 1 ปีถึงได้ซอสเผ็ดสูตรลับที่เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งซอสนี้จะสามารถดึงรสชาติอูมามืที่สุดยอดจากไข่ปลาเมนไทโกะออกมา

จากนั้นหัวหน้าพ่อครัวจึงได้มีความคิดที่จะเสริฟไข่ปลาเมนไทโกะไว้บนข้าวสวยร้อนๆ ซึ่งใกล้เคียงกับเมนูข้าวหน้าปลาไหล โดยทางหัวหน้าพ่อครัวได้ทำการราดซอสเผ็ดสตรูลับลงไปบนข้าวหน้าไข่ปลาเมนไทโกะอีกชั้นหนึ่งเป็นการโฆษณา Mentaiju ให้โลกได้รับทราบ ซึ่งสามารถรับประทานได้ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า, มื้อกลางวัน, มื้อเย็น, อาหารว่างระหว่างมื้อ หรือแม้แต่เป็นอาหารทานเล่นก่อนนอนก็ได้

ฟุกุโอกะในสมัยก่อนนั้นมีแต่ร้านค้าที่ขายแต่ไข่ปลาเมนไทโกะเป็นของฝากเท่านั้น แต่ไม่มีร้านไหนเลยที่คิดจะนำไข่ปลาเมนไทโกะมาปรุงเสริฟเป็นเมนูอาหาร

แต่ทุกอย่างก็เปลี่ยนไปตั้งแต่ที่หัวหน้าพ่อครัวได้ทำ Mentaiju ของเค้าออกมาให้ลูกค้าได้มีประสบการณ์ลิ้มลองรสชาติอาหารที่แปลกใหม่ ถือเป็นการพลิกตลาดไข่ปลาเมนไทโกะในฟุกุโอกะให้กลับมามีชีวิตอีกครั้ง โดยทางร้าน Ganso Hakata Mentaiju ของเราถือว่าเป็นร้านแรกที่ทำการบุกเบิกและเปิดประสบการณ์ให้ลูกค้าได้มีการเพลิดเพลินไปกับรสชาติอูมามิของ Mentaiju

ในการตัดสินใจว่ารสชาติไหนที่จะมาเป็นรสชาติมาตราฐานของทางร้านเรานั้น ทางเราได้มีการรวบรวมความรู้และประสบการณ์มาจากสมัยเก่าจนถึงปัจจุบัน และที่ขาดไม่ได้เลยคือซอสเผ็ดสูตรลับของหัวหน้าพ่อครัวในสมัยโชวะคนนั้น จนบัดนี้ทางร้านเราได้ปรับปรุงสูตรของซอสเผ็ดจนเป็นรสชาติต้นตำรับของทางร้านเราเองในชื่อเรียก Mentaiju Special Sauce

เมนู Mentaiju ในสมัยก่อนนั้นได้เกิดใหม่อีกครั้ง ซึ่งคุณสามารถมาลิ้มลองรสชาติอูมามิกับทางร้านของเราได้ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป